Le bissap fleur d’hibiscus; l’élixir aux mille et une vertus

Sous le nom de bissap (en wolof) en Afrique ou de karcadé en Egypte, les boissons à base de fleurs d’hibiscus ont conquis des millions d’Africains. Le Bissap a été la vedette du stand de Teranga au fort de Querqueville la semaine dernière.

Au Sénégal l’hibiscus est cultivée dans la région de Kaolack et surtout près de Toubacouta (delta du Siné Saloum).

La plante hibiscus sabdariffa, l’oseille de Guinée est un arbuste qui fait partie de la famille du gombo ou du coton. Cette plante est tolérante à la chaleur et elle est cultivée à travers le Sahel (Sénégal – Soudan), en Egypte ainsi qu’en Afrique tropicale (Congo). Il existe deux types caractérisés par la couleur de leurs fibres : rouge et verte ou blanche. Cette dernière est surtout cultivée pour ses feuilles utilisées comme épinards acides.

Délicieuse et désaltérante, froide ou chaude, cette boisson a tout pour devenir un produit incontournable de la cuisine africaine. Face à la popularité des sodas en Afrique, le jus de bissap tient bon ! Il a des atouts pour lui : pas cher, facile à préparer et accessible. Pratique pour être préparé en grande quantité, c’est la boisson privilégiée des fêtes. Les enfants se régalent des petits sachets de bissap congelé qu’ils dégustent comme un sorbet.

Pour faire la boisson, on n’utilise pas les fleurs.
On cueille les calices rouges charnus qui entourent le fruit lorsque les fleurs sont tombées.
Ces calices sont séchés et vendus sur les marchés.

Le jus de bissap est une boisson tonifiante qui mériterait d’être plus connue dans le monde. Elle n’a rien à envier au Coca-Cola !

le jus de bissap et ses vertus médicinales :

Cette boisson  idéale pour les personnes à la recherche de sensations gustatives nouvelles  est réputée pour ses bienfaits sur la santé :

■ Riche en protéines, lipides, minéraux, vitamine C et antioxydants.
■ La vitamine A facilite la croissance chez les enfants, une bonne vision et renforce le système immunitaire.
■ Le jus de bissap se révèle d’une grande aide contre les problèmes d’hypertension, avec un rôle de régulateur.
■ Celui-ci a également des vertus diurétiques. Les feuilles vertes contiennent des fibres alimentaires, de la vitamine A, du fer, du calcium, du magnésium, du zinc et d’autres nutriments qui facilitent la digestion grâce aux fibres qu’elles contiennent.
■ Le bissap a aussi la réputation de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.

Recette du jus de bissap

Les feuilles séchées de bissap se trouvent facilement dans les boutiques exotiques comme dans les épiceries africaines ou dans les rayons exotiques des grandes surfaces.

Les ingrédients : Pour 2 litres de jus de bissap

■ 2,5 litres d’eau
■ 2 tasses de fleurs d’hibiscus rouges séchées ou 30gr environ
■ 100 grammes de sucre semoule et 2 sachets de sucre vanillé
Pour ceux et celles qui veulent donner plus de goût, de la menthe (une branche suffit) et deux rondelles de citron

La préparation

■ Rincer les feuilles de bissap.
■ Chauffer l’eau, puis mettre dans cette eau bouillante les feuilles d’hibiscus
■ Laisser bouillir pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit rouge.
■ Laisser reposer pendant au moins une heure.
■ À l’aide d’un tamis, passer le liquide afin de recueillir le jus et éliminer tout résidu solide.
■ Verser dans le jus le sucre semoule ainsi que le sucre vanillé, et pour ceux et celles qui le désirent la menthe et le citron. Mélanger le tout.
■ Verser le jus dans des bouteilles et les placer dans le réfrigérateur pendant 4 ou 5 heures.
■ Déguster frais. Ce jus peut se congeler.


1 comment

  1. Philippe juillet 21, 2018 9:04   Répondre

    Le thé d’hibiscus est aussi une boisson excellente. Très prochainement je vous transmettrai une recette.

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